生氽丸子

此菜以猪瘦肉做主料，配以鸡蛋清、粉芡、猪油、青菜心；调以精盐、料酒、姜汁、味精；辅以清汤制作而成。

猪瘦肉砸成泥，放入蛋清、粉芡、调料、清水打上劲，放猪油包尾，挤成红果大小的丸子（以能在清水中漂起为准）放入清汤锅中，汤开，撇沫调味，放入焯好的青菜心即成。

成菜汤味鲜醇，肉丸脆嫩。