《郑州食话食说》，用味觉探求黄河内涵
2022/7/20 10:53:16 本文来源：
现代网络用语“呵呵”居然从北宋就开始流行了？烩面竟在一拽一烩间成就了千年传奇？还有溱洧河畔“一日不见，如三月兮”新密的千年烧烤史，从宋朝就成为爆款水果的河阴石榴……近日，由郑州市文旅局与知名美食作家马红丽联袂打造的饮食文化专著《郑州食话食说》一经出版，就在业内引起轰动，被誉为“郑州城市新名片”“是一部反映郑州、河南乃至中国美食文化流变的好书”。
“食话食说”，说了啥
《郑州食话食说》以乡土人情、味蕾记忆为切入点，展现了郑州16个县市（区）的经典热度美食，既有登堂入室的“硬菜”和时尚潮菜，也有掩藏在小巷深处和百年村落的传统美食记忆。这些美食与记忆，既构成了郑州的城市符号，也代表了郑州的饮食新气象，被誉为是一张“郑州城市新名片”。
在这张“名片”里，有让一向“横眉冷对”的鲁迅先生成为小“迷弟”的荥阳柿霜糖，有从宋朝就成为爆款水果的河阴石榴，有一拽一烩间成就千年传奇的烩面，有溱洧河畔“一日不见，如三月兮”新密的千年烧烤史，有“骨灰级”美食家、现代网络用语“呵呵”鼻祖苏轼的美食趣事，更有那乡愁一碗胡辣汤，辛辣在舌头，思念在心头。
这张“名片”记录了素斋、滴流儿水席、套四宝、红烧黄河鲤鱼、煎扒鲭鱼头尾，烤鸭、扒猪脸、焖饼、锅贴、肉合等传统豫菜美食因缘际会缔造的一代传奇，郑州美食在国家中心城市建设的进程中扛起了复兴豫菜的大旗。
这张“名片”充分体现了郑州人好面的饮食习俗。烩面、拉面、茄汁面，卤面、焖面、糊涂面，浆面条、炝锅面，烂扁食、饸饹面，芝麻叶面条、炒红薯面条，面面俱到，再随心适意搭配些荆芥叶、煎蛋皮、黄瓜丝、蒜泥汁，“那味儿，几天不吃急得慌，能让离家的游子想起来就泪流满面。”
展现郑州美食新气象
郑州，襟黄淮而带汜水，控中岳而引宋都，是华夏文明的发祥地，饮食文化源远流长。郑州美食承于商，盛于今，既具有浓厚的地方特色又兼收其他菜系之长。《郑州食话食说》多方位展现了郑州美食的新气象。
传承。一乡一风味，一味一世界，任何一个地域的饮食特色，都与养育它的那方水土息息相关，郑州美食也是如此。郑州饮食继承了本帮菜的煎、炸、溜、扒、烧、烤、蒸、炒、煮、烩、酿、爆等技艺，集中体现了中原地区饮食文化精髓：“人禀天地中和之性，菜具饮食中和之味。”郑州饮食，质味适中，五味调和，于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡，此为“中”，融东西南北为一体，调甜咸酸辣为一鼎，此为“和”。
创新。郑州饮食在日益国际化的今天，以海纳百川的胸怀不断地融合、创新、发展。南来北往的客商，可以在郑州品尝到家乡风味与中原特色金风玉露一相逢般的嬗变惊喜，土生土长的郑州人不出远门也可以品尝到异地他乡的美味佳肴。郑州饮食，跨越语言障碍，成为零距离实现全国全球范围交流的桥梁，也成为国际化郑州的新名片和文化软实力的新载体。
《郑州食话食说》由郑州市文化广电和旅游局策划、出品，中州古籍出版社出版，河南省文联副主席、河南省书法家协会主席吴行亲笔题写书名。
《郑州食话食说》作者马红丽，既是一名资深媒体人，又是一名饮食文化学者，师从国医大师、河南中医药大学终身教授张磊先生，是张磊国医大师学术继承人，长期致力于中华传统饮食文化、中医药文化的研究与传播，是河南省省级非物质文化遗产评审专家之一。她的饮食文化著作《食林广记》被著名作家二月河先生誉为“一部掌上河南乃至中国饮食文化简史”，曾入围“2017年度中国好书”，入选国家新闻出版广电总局2017年度“大众喜爱的50种图书”，入选2018年度中原出版传媒集团向河南省政府推荐的“豫荐好书”8部图书之一。
对我们身边美食的念念不忘，也是一种文化自信
郑州市文化广电和旅游局局长、党组书记李芳介绍， 《郑州食话食说》出版的初衷是为了深度挖掘黄河文化的精神内涵，发扬河南厚重历史文化优势，讲好黄河故事，坚定文化自信。本书的出版，不仅为郑州的餐饮业、酒店业、旅游业、文化事业增了光、添了彩，而且，对弘扬中华民族传统文化，延续历史文脉，振兴和繁荣豫菜，让世人认识郑州、了解河南，促进河南的旅游业、商业及对外文化交流，都将发挥重要作用。
众所周知，现代旅游是由“食、住、游、行、购、娱”六要素构成的独具特色的人类文明活动的一个重要组成部分，食，几乎已成为旅游六要素之首。到一个地方旅游，面对餐桌上每一盘菜、每一道糕点、每一碗汤食、每一种风味小吃，能听到一个有趣的故事，或者感受到一种生活智慧，游客才能品尝到旅游文化的甘洌,欣赏到旅游文化的神韵，那将是最大的精神享受。读者通过《郑州食话食说》，必能感受到豫菜所独具的文化与美味的综合魅力。
“我觉得，读完这本书，你也会和我一样认为，对我们身边美食及其文化韵味的津津乐道、念念不忘，其实也是一种文化自信。”李芳说。
《郑州食话食说》首印3万册，目前已经分批投放至郑州全境内16各县市（区）的各星级酒店、旅游景点。
《郑州食话食说》的出版同样在文化界、学术界引起了高度重视。河南省政府参事、原河南省文艺评论家协会主席王守国认为：饮食，不仅是一种欲望、一种技艺，也是一种态度、一种信仰，更是一种智慧、一种文化。博大精深的中华饮食文化由各地域食俗汇流而成，百花齐放，争奇斗艳，不同地域、不同食材、不同烹饪手法汇聚成中华饮食文明璀璨大观。地域美食，承载历史，体现变迁，见证融合，蕴涵古今生活智慧，传递你我家国情怀。《郑州食话食说》记录了中华文明滥觞之地豫菜的美食代表，再现了郑州建设国家中心城市的文化自信，资料详实，文笔流畅，实用好读，是一部反映郑州、河南乃至中国美食文化流变的好书，值得品鉴，郑重推荐！
著名历史学家、考古学者、中国社会科学院研究所研究员王仁湘评价《郑州食话食说》：八方水土养八方人，孕八方文化。文化之光飘荡在炊烟里，铺排在餐桌上。郑州美食，美在大河岸边，美在中国之中。曾经听说和品尝过的美味，悉数美艳在本书之中。还有说不尽的乡恋乡愁，和深蕴血脉的家国情怀，也都会随着味觉体验传递到未来。