肚丝汤

肚丝汤亦称“南熘肚丝”，其味酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相透，恰到好处。能醒酒健胃，除温驱寒，是宴席中常用之美味佳羹。

此菜以熟猪肚（250克）作主料；配以姜丝、冬笋丝；调以精盐、酱油、料酒、胡椒粉、香醋、芝麻油；辅以清汤、粉芡制作而成。

将熟猪肚切成2毫米粗、3厘米长的丝，开水氽后放入以配、调料调制的清汤中，汤沸，撇去浮沫，用醋对入湿淀粉勾流水芡，盛入大汤碗里，淋上芝麻油即成。上桌时撒上香菜、韭黄头。

成菜色泽银红，肚丝软香，酸辣适口。