醋酸乌鱼蛋汤

乌鱼蛋乃雌性墨鱼之卵腺体，沿海均产，各地烹制方法颇多。

此菜以鲜乌龟蛋作主料；配以水发玉兰片丝、冬菇丝、青豆、姜丝；调以盐水、醋、酱油、料酒、味精、胡椒粉、芝麻油；辅以湿淀粉、清汤制作而成。

将乌鱼蛋揭成小片除去咸味洗净。下入调好味的清汤中，汤沸，用醋水勾入流水芡，淋入芝麻油，盛碗即成。上桌时外带香菜。

成菜色泽柿黄，酸辣鲜香，是一款具有开胃作用的上等汤菜。