炸八块

响堂报菜，多出妙语。“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的唱词便是其一。这八瓣之鸡，便是叫响了二百余年的炸八块。相传清乾隆皇帝巡视河道驻跸开封时，曾领略过它

的风味，由此闻名于世。此菜是鲁迅先生当年在上海的“河南饭庄”爱吃的四个菜之一，也是清末18家连锁名店“厚德福”之名菜。作家姚雪垠有“我喜欢河南的炸八块，又香又嫩”的赞语，属得味之人。

此菜用秋末之净小公鸡一只(约750克) 调以精盐、料酒、酱油、姜汁；辅以花生油1000克(约耗100克)制作而成。

选鸡之两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火、中油入锅，顿火浆透，升温再炸，炸浆并举，使其外脆里嫩，干湿得宜。

成菜色泽红亮，，原汁原味，食用时，蘸以椒盐或辣酱油，更是鲜美，极其爽口，颇受食者欢迎。