汴京烤鸭

汴京自古有江北水城之称，故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜，爊者乃是以炉火灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤制而成。便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法。至今风行千年而不废。

选用填鸭1只(约2500克——3000克)，配以京冬菜、盐水、蜂蜜制作而成。

将加工好的鸭子用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门。充气晾干。入烤炉烤至鸭子全身呈柿红色，即可出炉。食时配蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱，皮焦脆香美，肉质嫩滑，肥而不腻；鸭骨滚汤，煮绿豆面条，又别有风味。