牡丹燕菜

原名“洛阳燕菜”，也称“假燕菜”。始于武则天时期，用白萝卜配以山珍海味，精制成羹，原为宫廷佳肴，后流传于民间。为洛阳水席二十四菜之首。

此菜以白萝卜做主料，配以海参、火腿、鸡丝、笋丝；调以精盐、醋、味精、胡椒粉、香油；辅以清汤制作而成。

他以白萝卜切极细之丝，经浸泡、控干、拌上上好绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，取出麻上盐味再入笼透，与蒸透的各种配料一起放入品锅，浇入调制好的清汤，放上用蛋糕雕制的牡丹花即成。

成菜造型美观，萝卜丝晶莹剔透、质如白玉，形似燕窝，脆中有韧，酸辣味醇，十分利口。