河南省烹调、面点、餐饮服务专业技术人员

一、总则
餐饮行业事关国计民生。烹调、面点、餐饮服务专业技术人员的职业道德水准、职业技术水平对行业的发展有着重要的意义和影响。为此，特制定本规范，以倡导良好的职业道德，明确职业技术标准，规范从业行为，提高服务质量，为发展餐饮经济，弘扬餐饮文化服务，为提高人民生活水平服务，为全面建设小康社会服务。

二、职业道德
1、热爱祖国、热爱人民、热爱社会主义、热爱烹饪事业。
2、模范遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《野生动植物保护法》、《餐饮业卫生规范》等法律法规。
3、对技术精益求精，不断学习、不断提高。
4、尊师爱徒，钻研技术、提高技术、传授技术。

三、专业素质
1、锻炼身体，保证健康，不在个人患传染性疾病期间从业。
2、掌握烹饪原料、烹调、面点、餐饮服务、经营管理等学科基本理论，把握色、香、味、形、器五项审美要求。掌握现代营养学知识、心理学知识及其它专业领域与餐饮有关的知识。
3、注意个人卫生，手无垢、头无屑，衣着整洁，工装洁净。
4、文明用语，彬彬有礼，尊重顾客，尊重同仁，不贪食、不酗酒。

四、技术规范
烹调、面点专业：
1、拒绝在排污、排烟等设施不齐备，有可能危害从业人员健康的环境下工作。
2、拒绝在卫生设施、厨房设备不能有效保证食品卫生的条件下工作。
3、严格选择原料，保证绿色、卫生，拒绝加工色素超标、违规使用添加剂、抗生素的各类原材料和国家命令保护的动、植物。
4、严格工艺流程，遵循操作程序，保证半成品、成品质量、规格，保持风味特点。
5、规范主料、配料、调料投放标准，减少消耗浪费，提高净菜率，有效利用下脚料。控制成本，保证规定毛利率。
6、注意岗位卫生，保证刀、墩、灶、案、冷藏柜、储物柜、操作间符合卫生标准。
7、严格班后工作，认真收作，保证原料及半成品的卫生、质量标准，保证设施、设备及生产环境的卫生要求。
餐饮服务专业：
1、拒绝在不具备通风、排烟条件和装修、装饰后未进行有害气体检测等不符合环保要求的餐厅环境下工作。
2、拒绝使用未经符合规定条件清洗、消毒的餐具、用具、酒具和其它用品进行餐饮服务活动。
3、严格服务程序，保证食品、饮料、酒水在运送、上桌、开瓶和去除其他包装物及食品外送，打包携带的过程中不受污染。
4、保证顾客对食品、饮料、酒水的质量、价格的知情权，保证企业提供的产品、服务所应收取的费用的正常收取。
5、在确定服务关系后，保护顾客在餐前、餐中、餐后离店前的利益和人身不受伤害。
6、严格班前、班后的准备及清洗、整理的各项工作，不得利用顾客剩余的食品、饮料、包装物等牟取利益。
7、仪表端庄，气质高雅。衣着干净挺括，纽扣齐全，除手表外，不佩带其他饰物。男士头发后不过领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不遮眼，应化淡妆，不涂指甲油。
8、吐字清晰，语言流畅，使用普通话。

五、待遇及保障
1、有要求业主方提供工装、更衣、盥洗、休息、学习条件的权利。
2、享受国家规定的工作时间、休息时间、法定节假日不加班或加班获取加班费的权利。
3、享受合同规定的工资待遇。不受业主方盈亏数额及其他因素的影响。
4、享受国家规定的劳动保护、劳动保险、医疗保险及法规和政策规定的权利，有向业主方提出此待遇的权利。

六、劳资关系
1、有遵守业主方在不违背国家法律、法规前提下制定的店规、店约、纪律要求的责任。
2、在从业期间有维护业主方权益、保护业主方商业秘密、商业利益的责任和义务。
3、有在业主方违背国家法规、政策的情况下投诉的权利。在业主方严重违法违纪的情况下有停工的权利，并享受停工期间应有的工资待遇。
4、处理劳资关系以协商为主，坚持劳资互利，在应得利益受到危害的情况下，可向当地餐饮、烹饪行业协会及省餐饮行业协会申诉，亦可向省、市、劳动保障部门和工会组织投诉，要求保护。
5、承担不遵守国家法律、法规和本从业规范所造成的顾客、业主方的利益受损害的责任。