关于做好2007年春节餐饮市场供应工作的通知

              豫餐协【2007】1号

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关于做好2007年春节餐饮市场供应工作的通知

各省辖市餐饮（烹饪）行业协会、省餐协火锅专业委员会、西餐专业委员会、各中华餐饮名店、河南名店、河南风味名店、各有关单位：

2007年春节将至，餐饮服务业务进入旺季，为确保节日期间筵席、零餐供应的安全、卫生，全省餐饮市场的稳定、繁荣，保证全省广大消费者过一个和谐、美满的节日，现将有关事项通知如下：

一、              高度重视，加强领导。各省辖市餐饮（烹饪）行业协会，省餐协火锅专业委员会、西餐专业委员会要高度重视春节的市场供应工作，认识到春节的餐饮供应工作事关千家万户，事关社会的和谐、稳定。因此，各市协会和专业委员会应尽早召开一次会员单位的春节市场供应工作的专题会议，研究、协调节日期间的筵席、零餐供应，食品卫生、节日安全工作。并积极协助当地商务局和有关单位在本月底和下月初开展一次餐饮市场的卫生、安全大检查，杜绝事故苗头，根除安全隐患。并建立各项安全卫生工作的目标责任制和应急反应机制。

二、              学习“规范”，贯彻落实。各省辖市餐饮（烹饪）行业协会和省餐协的火锅专业委员会、西餐专业委员会要在春节前对省协正式下发的《河南省餐饮行业经营行为规范》、《河南省烹调、面点、餐饮服务专业技术人员从业规范》作一次重点的宣传、贯彻工作，以匡正餐饮企业的经营行为，规范技术人员的从业行为。各会员单位、各中华餐饮名店、河南名店、河南风味名店要在餐厅和厨房张贴两个规范，认真学习两个规范，并按照规范的要求，对涉及食品安全、卫生和有关消费者权益的条款作逐一的检查、落实，作全行业贯彻、落实两个规范的榜样和模范，带动全行业在春节期间掀起学习、贯彻两个规范的高潮。

三、              采取有效措施，切实保证安全。春节供应事关重大，各市协和餐饮企业要采取有效措施，切实保证安全。春节期间一定要严把进货关，杜绝任何假冒伪劣产品、涉嫌被污染原料，违规使用添加剂、色素、抗生素的原料进店。对餐厅、厨房、仓库等重点场所的水、电、燃气的安全重点检查，落实责任到人、到位。对餐厅、员工宿舍的通风、消防设施要检查、测试并加强监管，保证不出意外，从而避免火灾、煤气中毒事故的发生。

四、              重点保证春节期间大型聚餐活动的安全。春节前夕的团拜筵席和春节期间的年夜饭、团圆宴、家宴、拜年宴是春节期间社会活动、家庭活动的主要内容，当然也是餐饮业整个春节市场供应工作的重点，所以对这些大型聚餐活动食品的卫生安全要高度警惕，同时严格按照食品卫生规范要求的程序操作。生食菜肴保证全部生产环节的卫生、洁净，一丝不苟的执行国家卫生标准。腌卤制品要注意加热灭菌，专柜存放。热菜在上桌后要保证有75℃以上，为客人菜肴打包提供的包装，一定要附有提醒“加热食用”的标注，并在客人离店前由服务员明确提醒。这些宴会多为自带酒水，各企业要按照“行业规范”的要求，做好留样备查的工作。对不理解的顾客要做好解释工作，以取得消费者的支持和配合。

五、              做好春节市场供应工作信息的汇总、上报。请各市协会、省协火锅、西餐专业委员会在春节后做好春节供应工作信息的汇总，并于3月15日前上报省协秘书处。各中华餐饮名店、河南名店、河南风味名店要在3月15日前将除夕至正月十五的营业状况（筵席数量、就餐人数、营业额）报省协秘书处。

                                                                河南省餐饮行业协会

                                                                         2007年1月15日

主题词： 春节  市场供应  通知

     河南省餐饮行业协会秘书处  2007年1月20日印发