关于举办河南省首届“豫菜”品牌大赛和 河南省首届旅游星级饭店技能大赛暨河南省第四届烹饪技术大赛的通知

点击浏览该文件
点击浏览该文件
  河  南  省  商 务厅 
河南省劳动和社会保障厅
河  南  省  旅  游  局
河南省接待办公室
河南省供销合作总社
河南省军区后勤
河南省财贸金融工会工作委员会
河南省餐饮行业协会

   豫商改[2006]59号

      关于举办河南省首届“豫菜”品牌大赛和 河南省首届旅游星级饭店技能大赛暨
                                     河南省第四届烹饪技术大赛的通知
     各省辖市商务局、劳动和社会保障局、旅游局、接待办、供销社、工会、餐饮(烹饪)协会、各相关单位：
    为弘扬中原餐饮文化，培育“豫菜”餐饮品牌，引导餐饮业现代化、规范化发展，进一步活跃市场，繁荣经济，拉动消费，促进全省经济持续、健康、协调发展，河南省商务厅、河南省劳动和社会保障厅、河南省旅游局、河南省接待办公室、河南省供销社、河南省军区后勤部、河南省财贸金融工会等七部门研究决定，于2006年11月下旬，与河南省餐饮行业协会联合举办河南省首届“豫菜”品牌大赛，河南省首届旅游星级饭店技能大赛暨河南省第四届烹饪技术大赛(以下简称“大赛”)。为切实加强对大赛的组织和指导，做好相关赛事的筹备、举办工作，现将有关事项通知如下：
    一、充分认识举办大赛的重要意义
    本届大赛将以“河南餐饮品牌建设与创新发展”为主题，定位是“行业的赛事，百姓的口福”。通过美食现场制作、展示、技能比赛、表演、论坛研讨等多种形式以及丰富多彩的活动，全面展示河南餐饮业现代化、规范化发展中的崭新形象，大力宣传餐饮品牌企业和优新产品，广泛推介中原餐饮文化，进一步挖掘、弘扬传统“豫菜”，不断促进“豫菜”的创新和发展。
    随着经济的快速增长和城乡居民收入的稳步提高，餐饮业已经成为繁荣经济、活跃市场、拉动消费的重要组成部分。此次大赛对全省烹饪技术的交流与提高，对豫菜的继承与创新，对引导餐饮及相关行业发展，扩大市场消费，都将起到积极的促进作用。各地商务、旅游、劳动、供销等主管部门和相关协会要充分认识餐饮业对经济发展的拉动作用，着力为餐饮业持续快速健康发展创造良好的条件和环境。要充分认识举办这次大赛的重要意义，积极支持并协助做好相关工作，确保大赛成功举办。
二、本次大赛的内容和特点
    本次大赛，汇聚品牌建设和创新、技能服务与技术操作于一体，内容丰富，特征突出，通过比赛和选拔推出“豫菜”品牌和技术能手，进一步弘扬豫菜文化，丰富百姓生活，推动河南餐饮品牌建设与发展。其特点：一是突出“豫菜”品牌特色。推出“当家菜”、“一桌席”；二是突出地方风味。拿出“一招鲜”，亮出“小绝活”，展示“名、优、特”；三是现场操作。制作、表演，展示、品评、打分均为现场，由专家和消费者共同品评；四是实用性。要求使用真材实料，剔除色素，讲究制汤；五是群众性。广泛的群众参与和易学好懂，促使美味佳肴能够摆上百姓餐桌，提高群众生活质量，造福百姓。
    三、加强组织领导，全力做好筹备工作
    本次大赛是促进全省餐饮业发展的重要活动，是展示我省餐饮业品牌形象的有效载体，是弘扬中原餐饮文化、推动餐饮企业交流与合作的重要窗口。为切实保证比赛的顺利进行，特成立“大赛”组委会并设立办公室。组委会组成名单如下：
    主  任：曲安民  河南省商务厅副厅长
                    河南省餐饮行业协会会长
    副主任：王金法  河南省劳动和社会保障厅副巡视员
            李亚白  河南省旅游局副局长
            刘金山  河南省接待办公室副主任
            王  勇  河南省供销社副主任
            李国华  河南省财贸金融工会主任
            王春峰  河南省餐饮行业协会副会长
    成  员：邢瑞杰  河南省商务厅商改处处长
            王清连  河南省科技学院常务副院长
            李光放  河南省军区后勤部处长
            李朝勤  河南饭店总经理
            肖存兴  郑州萧记面食有限公司董事长
            钱  波  郑州绅士餐饮娱乐公司董事长
            郅  军  开封第一楼有限责任公司董事长
            姚炎立  洛阳酒家有限责任公司董事长
            李海波  郑州草原兴发餐饮有限公司董事长
            任全福  洛阳市全福食品有限公司董事长
            杜新敬  黄河迎宾馆质检培训总监
            郭安民  焦作市酒店餐饮行业协会会长
            曹富成  驻马店市西苑宾馆董事长
            栾  雷  河南省劳动和社会保障厅职技处处长
            张毅兵  河南省旅游局行管处处长
            任素莲  河南省接待办人教处助理调研员
            赵聚勤  河南省财贸金融工会副主任
办公室主任：王春峰  （兼）河南省餐饮行业协会副会长
   办公室副主任：邢瑞杰(兼)河南省商务厅商改处处长
                 周  遂  河南省商务厅商改处副处长
                 张毅兵(兼)河南省旅游局行管处处长
                 张海林  河南省餐饮行业协会副秘书长
   办公室成员：王秀明、王培根、张青山、王明利、闫长发
               朱  飞、刘志全、孙润田、李  涛、李志顺
               张体健、单金库、陈  伟、陈  静、杨志远
               程仁启、樊胜武
    大赛各成员单位及各级相关主管部门要高度重视，加强领导，抓紧制定参赛项目的工作实施方案，并搞好组织宣传，扩大影响，积极做好“大赛”的筹备工作。
    四、各部门分工
    河南省商务厅负责组织制定大赛总体活动方案、协调指导方案的具体实施，省旅游局、接待办、供销社、军区后勤部等行业主管部门和各级工会组织负责配合组织本行业、系统选手的选拔推荐和申报等工作，工会和劳动部门按照有关规定，负责对获奖选手办理有关荣誉手续。    。
    省直各有关部门和各省辖市相关部门要按照“明确分工，密切合作”的原则，制定切实可行的实施方案并按照方案规定做好各分区预赛筛选工作，原则上于11月上旬结束。分区预赛结束后，组团参加全省决赛。
  五、奖励措施
    为鼓励参赛企业和选手积极钻研技术，提高服务水平，引导培育我省“豫菜”餐饮品牌，促进餐饮业快速发展，对本次大赛中取得优秀成绩者将给予物资奖励和全省技术能手及“五一”劳动奖章等荣誉称号(详细情况见“大赛”方案)。
  六、联系方式
  河南省商务厅商业改革发展处(大赛组委会办公室)
  联系人：周遂、刘兴相、张海林
  电  话：0371—63576803、63576833、63938754
  传  真：0371—63576803
　Email：zhousuibao@126．com
附件：河南省首届“豫菜”品牌大赛、河南省首届旅游星级饭店技能大赛暨河南省第四届烹饪技术大赛实施方案。
河南省商务厅   河南省劳动和社会保障厅   河南省旅游局
河南省接待办公室  河南省供销合作总社               河南省军区后勤部       河南省财贸金融工会工作委员会     河南省餐饮行业协会

　　　　　　　　　　　　　　　　　二00六年九月十四日

附件
       河南省首届“豫菜”品牌大赛、河南省首届
         旅游星级饭店技能大赛暨河南省第四届
              烹饪技术大赛实施方案
    为提高全省烹饪技术，培育“豫菜”品牌，继承和弘扬中原烹饪文化，繁荣市场，扩大消费，促进我省餐饮经济和旅游事业的发展，由河南省商务厅、河南省劳动和社会保障厅、河南省旅游局、河南省接待办公室、河南省军区后勤部、河南省财贸金融工会、河南省供销社共同主办、河南省餐饮行业协会承办的河南省首届“豫菜”品牌大赛、河南省首届旅游星级饭店技能大赛、河南省第四届烹饪技术大赛定于2006年11月下旬在郑州举行。现制定实施方案如下：
    一、比赛宗旨
    本次比赛的宗旨：立足传统与继承，鼓励创新与发展，进一步切磋交流餐饮技艺，推出“豫菜”菜肴、技能服务品牌和烹饪技术能手。通过比赛塑造品牌、发现人才、培养队伍、促进发展。本次比赛以公平竞争为原则，强调作品的实用性和大众化，便于普及和推广，造福百姓。
    二、比赛项目
　　(一)豫菜品牌赛
    1、企业团体赛
    “豫菜”品牌赛由餐饮企业组队参加，每队选手3人。比赛内容为2个热菜和1个面点。热菜原则上不选用鱼翅、燕窝、鲍鱼为主料的菜肴。参加比赛的菜肴必须是本企业日常经营的品种，报名时以企业菜单为凭，可以是传统“豫菜”，也可以是豫菜创新品种。面点品种必须具有企业所在地的风味特点或本企业首创。
    2、城市团体赛
    以各省辖市为单位，组建1—3个代表队，中国厨师之乡长垣县单独组建代表队。比赛内容为地方特色菜。要求人均消费为当地中档水平(单菜价格不超过30元)，品种不少于2凉4热2面点，原料自选，主题自定，按4人餐具摆放1桌筵席，附筵席设计说明并进行现场展示服务。
    (二)星级饭店团体赛
    1、中餐西吃技能服务赛。由旅游星级饭店组队参加。比赛内容为品种不少于6凉6热的中餐西吃大型迎宾花台。风格、主题自定，附筵席设计说明并进行现场展示服务。
    2、西餐团体赛。西餐团体赛由西餐制作企业组队参加，设有西餐厅的大型酒店亦可组队。比赛内容为自定原料、自定主题的8个品种的西餐台。按4人餐具摆放，并备中英文对照的菜单。
    (三)烹饪技术大赛
    烹饪技术大赛为个人单项比赛。各单项比赛先统一进行理论知识竞赛，然后，按各工种单项分别进行实际操作比赛。
    1、烹调：热某项目要求使用两种指定技法。一是算扒，二是爆炒。原料自选。凉菜项目为一组自选原料的4拼盘和豆腐干切丝。
    2、食雕：该项目包括果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕和面塑，均为两个品种。一是单雕；二是组雕。选题自定。
    3、面点：两个品种。一是切面(高筋粉1000克)；二是象形点心拼盘。
    4、西点：两个品种。一是烤点；二是自选品种组合(不少于6种)。
    5、餐厅服务：三项。一是自定主题的中式筵席8人台设计与摆台；二是服务技能表演，斟酒为：500毫升白酒8人一次分，500毫升啤酒3人一次分。三是报菜，现场为抽定的不同类型的客人做菜肴介绍与组合设计。
    6、调酒：两项。一是指定鸡尾酒品种调制；二是自选两个品种，并附原料成分、酒精度数、创意说明等。
  三、奖励办法
  1、豫菜品牌赛将评出100个菜肴、50个面点为品牌豫菜。并颁发证书，给予奖励。赛后进行统一宣传、推介。
    2、城市团体赛按比赛成绩评出金奖三名、银奖四名、铜奖五名，优秀奖若干名及最佳餐厅服务奖、优秀餐厅服务奖。
    3、星级饭店团体赛按成绩评出金奖三名、银奖四名、铜奖五名，优秀奖若干名，并设最佳迎宾筵席奖、最具特色筵席奖、最
具服务创意奖。
    4、西餐团体赛按成绩评出金奖一名、银奖二名、铜奖三名。
    5、单项赛每项设金奖五名、银奖六名、铜奖八名，创新奖若
干名。
    6、根据各市组织与参赛情况评出最佳组织奖三名、优秀组织
奖五名。
    7、列入河南省劳动竞赛委员会批准的各单项的第一名按程序
申报五一劳动奖章。前三名按程序申报河南省技术能手称号。
    8、各单项的前三名可不受年限限制经考核晋升技师。
    四、其它事项
    1、比赛的具体时间和细则将于赛前下发，各省辖市可于11月
上旬以前组织预赛，并组建本市代表团参加省里大赛。
    2、联系电话：0371—63576803、63576833、63938754、
63821837、65506347、65907612、65904269。
　　联系人：周遂、刘兴相、张海林、张毅兵、赵聚勤。
　　
主题词：  餐饮业 大赛 通知
抄  送：  商务部，省政府，省商务厅：厅领导、办公室、市场体系建设处、  市场运行调节处
河南省商务厅办公室                       2006年9月14日印发