河南省烹调、面点、餐饮服务专业高级技术人员从  业  规  范

                                                      （草  案）

  本规范为河南省范围内从事烹调、面点、餐饮服务专业的高级技术人员应遵守的职业道德、职业技术的行为准则，由河南省餐饮行业制定并颁布实施。
一、总则
    餐饮行业事关国计民生，烹调、面点、餐饮服务专业高级技术人员的职业道德水准、职业技术水平又对行业的发展有着重要的意义和影响。为此，特制定本规范，以倡导良好的职业道德，明确职业技术标准，规范从业行为。凡河南省范围内从事烹调、面点、餐饮服务专业的高级技术人员，应遵照本规范的各项要求及标准，模范执行之，成为本专业中、初级技术人员的榜样。
二、职业道德规则
1、热爱祖国、热爱烹饪事业。
2、模范遵守国家各项法规制度，严格执行《食品卫生法》、《环境保护法》、《野生动植物保护法》。
3、对技术精益求精，不断学习、不断提高。
4、尊师爱徒，努力传授技术，匡正徒弟行为。
三、个人素质要求
1、锻炼身体，保证健康，不在患各类传染性疾病时期从业。
2、掌握中国烹饪有关原料，烹调、面点、餐饮服务、经营管理等学科基本理论，了解中国烹饪发展过程，能把握色香味形器五项审美要求。通晓现代营养学知识、心理学知识及其它专业领域应掌握的知识。
3、注意个人卫生、手无垢、头无屑、衣着整洁，工装洁净。
4、文明用语，彬彬有礼，尊重顾客，尊重同仁，宴席聚餐，注意礼貌，不贪食、不酗酒。
四、技术规范
烹调、面点专业：
1、拒绝在排污、排烟等设施不齐备，有可能危害从业人员健康的环境下工作。
2、拒绝在卫生设施、厨房设备不能有效保证食品卫生的条件下工作。
3、严格选择原料，保证绿色、卫生，拒绝加工色素超标，违规增白的各类原材料和国家命令保护的动、植物。
4、严格工艺流程，遵循操作程序，保证半成品、成品质量、规格，风味特点。
5、规范主、配、调料投放标准，减少消耗浪费，提高净菜率，有效利用下脚料。控制成本，保证规定毛利。
6、注意岗位卫生，着装卫生、操作卫生，保证刀、墩、灶、案、冷藏柜、储物柜、操作间卫生标准。
7、严格班后工作，认真收作，保证原料及半成品的卫生、质量标准，保证设施、设备生产环境的卫生要求。
餐饮服务专业：
1、拒绝在不具备通风、排烟条件和装修、装饰后未进行有害气体检测，不符合环保要求下的餐厅环境下工作；
2、拒绝使用未经符合规定条件清洗消毒的餐具、用具、酒具和其它用品进行餐饮服务活动；
3、保证餐厅的空气流通，环境卫生、设备及用具卫生；
4、严格服务程序操作流程，保证食品、饮料在运送、上桌、开瓶和去除其他包装物及食品外送，打包携带的过程中不受污染。
5、保证顾客享有对食品、饮料服务的质量、价格的知情权，保证企业提供的产品、服务所应收取的费用的正常收取。
6、保证顾客在确定服务关系后在餐前、餐中、餐后离店前的条件科学和人身不受伤害。
7、严格班前、班后的准备及清洗、整理的各项工作，不得利用顾客剩余、食品、饮料、包装物等牟取利益。
五、待遇及保障
1、有要求业主方提供工装、更衣、 洗、休息、学习条件的权利。
2、享受国家规定的工作时间、休息时间、法定节假日，不加班和班费的权利。
3、享受合同规定的工资待遇。不受业主方盈利数额及其他因素的影响。
4、在河南省范围内国家标准一级酒店、餐馆以上企业内从业的技师工资最低线为1500元，高级技师最低工资线2000元。技师、高级技师有以上述标准与业主方谈判的权利。
5、享受国家规定的劳动保护、统筹保险、医疗保险、法规和政策，有向业主方提出此待遇的权利。
六、劳资关系
1、有遵守业主方在不违背国家政策、法规前提下制定的店规、纪律要求的责任。
2、在从业期间有维护业主方权益、保护业主方商业秘密、商业利益的责任和义务。
3、有在业主方违背国家政策、法规的情况下投诉的权利。在业主方严重违法违纪的情况下有停工、罢工的权力，并享受停工、罢工期间应有的工资待遇。
4、处理劳资关系以协商为主，坚持劳资互利，在应得利益受到危害的情况下，可向当地餐饮烹饪行业协会及省餐饮协会申诉，并要求保护，亦可向省、市、劳动保障部门和工会组织投诉，并要求保护。
5、承担不遵守国家、政策、法规和本从业规范所造成的顾客、业主方的利益受损害的责任。
河南省内各市餐饮烹饪协会可依据本规范制定中级以下技术人员从业规范或细则。
本规范解释权属河南省餐饮行业协会。

                                                                                           河南省餐饮行业协会