河南省餐饮行业协会文件

豫餐协发2007第4号

关于公布首批豫菜传统菜点代表性品种的

通    知

各省辖市餐饮（烹饪）行业协会、长垣县烹饪协会、省餐饮行业协会各专业委员会、各中华餐饮名店、河南名店、风味名店：

    根据省政府关于振兴豫菜，促进河南餐饮经济发展的指示精神，为做好豫菜的继承、创新、发展，加强对豫菜的宣传工作，在河南省商务厅的指导、支持下，我会组织河南烹饪界的中国烹饪大师、名师、河南烹饪大师、烹饪理论工作者、资深经营管理人员对首批豫菜的代表性品种进行了多次研讨、确认，并通过省会主要新闻媒体和互联网广泛征求意见后，经河南省商务厅同意，现正式予以公布。本次公布的豫菜传统菜点包括十大传统名菜、十大传统面点、十大风味名吃、五大传统名羹（汤）、五大传统卤味，这些品种比较全面的反映了豫菜“选料严谨、讲究制汤、五味调和、质味适中”的特点，表现了豫菜作为中国传统烹饪文化代表所具有的深厚的历史文化内涵，彰显了河南作为四方之中其烹饪文明所独有的包容性、适应性。请各市协会、各专业委员会据此广泛宣传，进一步扩大豫菜的影响，并可组织培训，提高技术人员对豫菜的认识和豫菜点制作水平，各相关企业应根据本地、本店实际，做好对豫菜代表性品种吸收、提高工作，积极推出这些品种的应市。这些品种的技术资料请向省协秘书处索取。并请各市协会、长垣县协会在本次品种的基础上，尽早确定本地的豫菜代表性菜品，上报省餐协秘书处，以备第二批研讨、推出。

 

 

                           河南省餐饮行业协会

                            2007年8月22日