信阳养生菜系列标准通过审查
2018/1/4 12:23:16 本文来源：
2017年12月15日上午，信阳市中乐百花酒店，《信阳养生菜烹饪技艺》系列河南省地方标准通过审查，正式确定。这对于把信阳菜发展纳入政府工作一号文件的信阳来说，可喜可贺。对于信阳菜的推广，也有了可依据的规范。
审查会议由河南省质量技术监督局标准化处副处长王彦主持，信阳市餐饮与饭店行业协会会长、天龙大酒店总经理王天义代表起草组作“《信阳养生菜烹饪技艺》系列河南省地方标准”编制情况汇报。
审查专家组成员有国家高级烹饪技师、河南职业技术学院副教授刘志全，中国资深烹饪大师、河南科技学院孙科祥，中国烹饪大师杜新敬，中国烹饪大师李志顺，中国烹饪协会理事、长垣烹饪协会常务副会长张世显，国家高级烹饪技师史良，信阳市质监局质量工程师苏凯。
其他与会领导有信阳市质监局副局长张义国、信阳市文化旅游规划发展中心副主任方军平、信阳市质监局副调研员冯看卡。标准起草组人员还有中国烹饪大师张天宇。
信阳市餐协会长王天义在作编制情况汇报时介绍，《信阳养生菜烹饪技艺》系列河南省地方标准由信阳市文化旅游规划发展中心和信阳市商务局提出，由信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室和信阳市餐饮与饭店行业协会负责起草。为制定标准，成立了专门的标准起草小组，由信阳市餐饮与饭店行业协会会长王天义任组长，抽调了10多名烹饪名师、名厨和工作人员任组员，专门负责标准起草工作。
他讲到了过程的繁复和艰辛。在标准制定过程中，首先通过召开名师名厨座谈会、餐饮企业代表推介会，对已经立项的标准起草内容进行座谈研讨。然后，在信阳天龙大酒店、晓辉菜馆、牛旺民族饭店、弘泰洋酒店等一批代表性餐饮企业进行了实际操作和反复试制，从而积累了大量的资料和数据。经过标准起草小组的多次讨论，参照标准化工作导则，形成了标准初稿。
为了广泛征求意见，信阳菜推广工作领导小组办公室和信阳市餐饮与饭店行业协会联合信阳市22家餐饮企业，推出了为期一个月的“品鉴信阳菜、味来你做主”信阳养生菜特色菜肴工艺标准免费品鉴体验活动，吸引近3.5万名市民参与，收集顾客意见表6600张，采纳有效建议100多条。在综合广大食客和各餐饮企业意见的基础上，标准起草小组对标准进行了再次实验室试制和优化提升，形成了信阳养生菜烹饪技艺标准征求意见稿。
2017年3月，《信阳养生菜烹饪技艺》系列河南省地方标准立项。为进一步完善标准，他们又将标准征求意见稿上传至河南省地方标准公共服务平台公示，公开征求社会大众的意见。同时，向科研院校、行业协会、名师名厨、新闻媒体、外地信阳养生菜餐饮企业代表发放征求意见稿15份，收到征求意见回复函电15份。经过对河南省地方标准公共服务平台征求意见和内部征求意见的认真梳理，标准起草小组对参考价值大的意见和建议予以采纳，并在反复修改的基础上，形成了《信阳养生菜烹饪技艺》系列河南省地方标准送审稿。
本次审查标准十分严格，从标准的封面到内文逐字逐句进行，内容包括标准与国家法律法规和强制性标准规定的符合性；技术内容的先进性、合理性和完整性；试验方法的科学性；检验规则的可操作性；标准编写与国标《标准化工作导则》系列国家标准的符合性。