《华夏论坛》开讲，张海林:进化论的破绽与中国烹饪哲学
2018/1/4 12:19:24 本文来源：
11月17日上午，洛阳古都集团8楼洛阳华夏喜庆文化博物馆，由洛阳市餐饮与饭店行业协会主办的《华夏论坛》第一讲开讲。参与人员均为洛阳市餐饮与饭店行业协会理事以上单位董事长、总经理、厨师长等高级管理人员。
论坛主题为中国烹饪文化的核心意义、中国烹饪在经营活动中的权重、中国烹饪技术及能工巧匠的走向。
首期讲师为河南省餐饮与饭店行业协会代会长、大河餐饮商学院首任院长、《河南餐饮》杂志总编、河南科技学院教授、硕士生导师、中原烹饪文化研究院常务副院长、《中国烹饪通史》主编张海林先生。
在讲坛上，张海林先生用一个生动的例子解释了生活方式对人类发展的重要性。大熊猫原本是一种凶猛的食肉动物，由于没肉吃，只好吃竹子，时间一久，就变成了一种温驯的宠物。“要灭掉一个民族，改变其历史是其一，改变其生活方式也是其一。”张海林说，“一个不喜欢吃包子、饺子、面条，只喜欢吃炸鸡汉堡喝可乐的人，你很难想象他会喜欢自己的文化和民族。”
他说自己是一个马克思主义者，在1969年就研究过马克思主义著作。但是，如果用马克思主义解释进化论，会发现进化论中的巨大破绽，即猿和人中间的过渡生物没有发现，也没发现过渡生物的化石。如果说猿齐刷刷地变成人，这是不符合唯物论的。就像一壶开水，汽化的只是其中一小部分，如果一下全部汽化，水会瞬间消失。发展必须是连贯和循序渐进的，所以进化论难以成立。
而长期形成的生活方式和饮食习惯，是这个民族的存在方式。中国烹饪就是如何适应世界、认识世界、人类如何发展的最佳哲学。
人的发展是如何尊重自然、利用自然、适应世界，中国烹饪文明的核心即阴阳平衡，与自然共存共荣。
以六味地黄丸为例，六味药有三补，也有三泄，同时，中药不开单方，必定讲究温热寒凉的互补。事物走向极端，就会转向反面，春生、夏长、秋收、冬藏是一个循环。五味调和、不寒不热、温凉之物、近于中药，是中国饮食的核心。
对此，他毫不掩饰地表达了对食品工业化的反感，认为这与中国烹饪的初衷背道而驰，斩去了中国餐饮中调和、社交、礼仪、次序等诸多功能。
在讲坛的最后，他还着重提到了人手工艺的重要性，并说技艺的追求是无止境的。
《华夏论坛》以后将定期举办，邀请不同的讲师来传道授业。
17日下午，洛阳市餐协还将对首届中原餐博会上三大赛特金奖获得者进行表彰，并且举办洛阳市餐协名厨专业委员会的成立仪式。